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Alimentaire/Santé - Page 2

  • Chronique Alimentaire/Santé : Les composés perfluorés, par Bayard

    1. GÉNÉRALITÉS SUR LES COMPOSÉS PERFLUORÉS

    1.1 Utilisations et réglementations

    Les PFC, ou substances perfluoroalkylées (PFAS), sont une large famille de composés aliphatiques fluorés, comportant à la fois une chaîne carbonée perfluorée apolaire (hydrophobe) et un groupement fortement polaire (hydrophile).

    Cette composition leur confère une stabilité thermique et chimique très élevée ainsi qu’un caractère amphiphile à l’origine de leurs propriétés tensioactives (surfactant).

    Ils sont ainsi utilisés depuis les années 1950 dans de nombreuses applications industrielles et dans les produits de consommation courante : traitements antitaches et imperméabilisants (vêtements, tapis, cuir, chaussures, etc.), enduits résistants aux matières grasses (emballages alimentaires), revêtements antiadhésifs, cosmétiques, mousses antiincendie, produits phytosanitaires (pesticides et insecticides), fluides hydrauliques pour l’aviation, produits électroniques, chromage dur, agents tensio-actifs pour les puits de pétrole et les mines, placages de métaux (chrome), etc.

    Il existe plusieurs catégories de composés per- et polyfluorés dont les 3 plus grandes sont :

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les retardateurs de flamme bromés, par Bayard.

    Les différentes classes des retardateurs de Flamme bromés

    Les Retardateurs de Flamme Bromés (RFB) aussi appelés Retardateurs de Flamme Polybromés (RFP) sont un ensemble de substances caractérisées par la présence d’au moins un atome de brome lié à un atome de carbone d’un noyau phénolique.

    Ils sont utilisés pour rendre moins inflammables les produits auxquels ils sont incorporés : textiles, en particulier l’ameublement mais aussi parfois l’habillement synthétique, plastiques, équipements en électrique et informatique.

    Les Polybromodiphényléthers (PBDE), incorporés dans des plastiques (en particulier mousses polyuréthane employées dans les meubles), textiles, moulages et circuits électroniques, sont plus utilisés en Amérique du Nord qu’en Europe. La production mondiale s’élevait en 2001 à 66.000 tonnes.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les hydrocarbures aromatiques polycycliques, par Bayard

    Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : présentation générale

    Les hydrocarbures aromatiques polycycliques, souvent abrégés en HAP, sont des constituants naturels du charbon et du pétrole.

    Ils peuvent aussi être issus de la combustion incomplète de matières organiques diverses telles que les carburants, le bois, le tabac…

    Dans l’environnement (air, eau, aliments…), on les trouve généralement liés aux particules issues de la combustion ou de l’usure des matériaux qui les contiennent, ou sous forme gazeuse dans l’air, pour les plus légers d’entre eux.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les nitrates, par Bayard

    Le nitrate (NO3-) est un ion produit au cours du cycle de l’azote, particulièrement soluble dans l’eau et responsable d’une pollution des eaux. La principale source d’azote réside dans l’atmosphère sous forme de diazote (N2) qui représente un peu moins de 80% de la composition de l’air. Des ions nitrates sont formés au terme d’un processus complexe de transformation de l’azote par des bactéries. Ils sont ensuite assimilés par les plantes. La consommation de légumes et de végétaux constitue ainsi, pour les animaux, dont l’homme, la base de l’alimentation en azote.

    Le nitrate se prête à de nombreuses utilisations industrielles sous forme de nitrate de potassium, de sodium ou d’ammoniac notamment.

    Le nitrate est dangereux par sa capacité à se transformer en nitrite aux effets toxiques reconnus.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les métaux lourds, par Bayard

    Troubles neuromusculaires, troubles métaboliques, mais aussi problèmes comportementaux… l’exposition aux métaux lourds, y compris à faible dose, peuvent être à l’origine de nombreuses pathologies souvent insidieuses. Voici ce que nous savons aujourd’hui sur les plus fréquents de ces toxiques indécelables par les examens médicaux classiques.

    De nombreuses affections physiques et mentales sont provoquées par une intoxication chronique aux métaux lourds. Ils intoxiquent nos cellules et prennent la place des oligo-éléments qui sont des catalyseurs d’activités enzymatiques. Cette substitution a pour effet d’inhiber de nombreuses fonctions vitales au niveau cellulaire. De plus, ils perturbent le fonctionnement du système immunitaire et sont responsables des maladies auto-immunes dont la fréquence ne cesse d’augmenter.

    Une des priorités est d’abord de les éviter au quotidien. Ce n’est pas facile car les sources de ces pollutions sont nombreuses et différentes selon le toxique incriminé.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les mycotoxines, par Bayard

    Les moisissures sont des microorganismes de la vie quotidienne : leurs spores sont omniprésentes dans l'air que nous respirons. Si certaines peuvent être utiles à l'homme, d'autres peuvent s'avérer toxiques.

    La majorité des moisissures passeraient presque inaperçues. Mais certaines présentent l'intérêt pour l'homme, soit comme aliment (roquefort, bleus…), soit comme médicament (antibiotique ou autre). Elles deviennent dangereuses lorsqu'elles libèrent des métabolites toxiques, appelées mycotoxines ; ce sont principalement les moisissures alimentaires et celles qui envahissent les habitations.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les pesticides, par Bayard

    S'assurer aujourd'hui une alimentation la moins chargée possible en pesticides est un véritable défi tant les résidus de ces insecticides, fongicides ou herbicides se retrouvent partout. Tandis qu'un rapport publié ce mardi par l'ONG Générations futures relève la présence de pesticides dans près de 3/4 des fruits (72,6 %) des fruits et 41 % des légumes non bio, voici quelques gestes pour tenter d'y échapper.

    Pour enlever les pesticides en surface, on peut plonger ses produits quelques minutes dans l'eau en incorporant un peu de bicarbonate de soude.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les dioxines, par Bayard

    Les dioxines apparaissent accidentellement dans les produits alimentaires et sont la cause de contaminations qui ont fait grand bruit.

    Malgré des contrôles réguliers qui garantissent une qualité sanitaire des produits aux consommateurs, les accidents peuvent difficilement être évités.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les aliments ultra-transformés, par Bayard

    Faciles d’emploi et gourmands, ces aliments industriels déferlent dans les rayons et prennent de plus en plus de place dans notre assiette.

    S’ils peuvent dépanner de temps à autre, ils ne sont pas bons pour la santé.

    Non contents de n'avoir que très peu d'intérêt nutritionnel, ils sont accusés de favoriser les maladies chroniques.

    Au quotidien, il y a moyen de leur substituer des produits moins transformés et plus sains. 

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  • Chronique Alimentaire/Santé : Les compléments alimentaires, par Bayard

    Largement consommés Outre-Atlantique, les compléments alimentaires bénéficient d'un succès croissant sur le marché français.

    On utilise de nombreux termes pour en parler et pourtant il s'agit de la même chose.

    Comment faire la part des choses et savoir de quoi on parle réellement ? Sont-ils efficaces ?

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  • Chronique Alimentaire/Santé : L'huile de palme, par Bayard

    Dans l'huile de palme, il y a beaucoup de mauvaises graisses. Plus de 85% des acides gras saturés retrouvés dans l’huile de palme sont de l’acide palmitique (16 pour 0). Au niveau des gras monoinsaturés, l’acide oléique (18 pour 1) est l’acide gras prédominant dans cette huile.

    L’acide oléique est aussi retrouvé en très grande proportion dans l’huile d’olive. L’acide linoléique, un acide gras de la famille des oméga-6 représente l’acide gras polyinsaturé le plus prédominant dans l’huile de palme.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les nitrites, par Bayard

    Voici la réponse de Bayard à notre lecteur, Jérémy Campil; la semaine prochaine, Bayard évoquera un sujet d'actualité, si l'on peut dire : l'huile de palme, puis il reprendra le cours normal de ses chroniques... à moins que de nouveaux lecteurs ne lui posent de nouvelles questions ! Auxquelles il se fera, m'a-t-il dit, un devoir de répondre, évidemment...

    F.D. Blogmestre

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les stabilisants, par Bayard

    Les stabilisants sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans l’agro-alimentaire en vue de maintenir la structure et l’état physico-chimique des denrées alimentaires et des préparations alimentaires destinées à la commercialisation. En général, ils servent à éviter une forte dispersion des émulsions huile/eau dans des produits tels que les vinaigrettes et la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés comme la crème glacée. Ils permettent de maintenir la consistance ou la texture tout en stabilisant les phases non miscibles dans le but d’éviter la séparation des ingrédients dans les produits alimentaires. Par ailleurs, ces additifs alimentaires intensifient la couleur d’un aliment, améliorent la stabilité à la chaleur et freinent le dessèchement afin de conserver la consistance des denrées alimentaires. Dérivés des plantes ou des sous-produits provenant des animaux, les stabilisants s’avèrent utiles dans l’alimentation.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les épaississants, par Bayard

    74491844_610408192828931_3467746127955099648_n.jpgLes épaississants sont des additifs alimentaires qui servent à optimiser la viscosité d’une préparation culinaire.

    Vous pouvez donc en utiliser pour rendre un plat trop liquide plus consistant.

    La texture finale dépendra du dosage que vous choisirez.

    Il faut savoir que certains produits épaississants permettent également de rehausser le goût et de changer la couleur des aliments.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les gélifiants, par Bayard

    75220847_2437335589927735_8405083932634120192_n.jpgLes gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel.

    Il peut s'agir :

    - d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou

    - d'extraits végétaux (agar-agar, alginates, amidon, carraghénanes,pectines).

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Le quotidien royaliste sur la toile - ISSN 2490-9580 - SITE OFFICIEL