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Chronique Alimentaire/Santé : la groseille (bienfaits et méfaits), par Bayard.

La groseille (aussi appelée raisinet en Suisse romande ) est une baie de couleur rouge-rosé. C'est le fruit du groseillier.

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste aux branches avec des épines et qui peut atteindre 1 mètre de haut. Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Les pays qui en produisent le plus sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie.

Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories : les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau.

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Caractéristiques de la groseille :

  • Riche en vitamine C ;
  • Riche en antioxydants ;
  • Riche en potassium ;
  • Ralentit les effets du vieillissement ;
  • Favorise la satiété.

 

Valeurs nutritionnelles et caloriques de la groseille

Pour 100 g de groseilles :

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La groseille est peu calorique (68,5 Cal/100g), riche en eau, en acides organiques, en vitamine C. Une bonne teneur en fibres et un potentiel en minéraux et oligo-éléments viennent compléter l’ensemble.

 
 

Les bienfaits de la groseille : pourquoi en manger ?

La plupart des fruits rouges présentent des bienfaits nutritionnels. La groseille n’échappe pas à la règle.

Un fort pouvoir antioxydant

Les groseilles sont également riches en composés phénoliques et en flavonoïdes, substance ayant un fort potentiel antioxydant qui va permettre de lutter contre les effets du vieillissement et contre l'apparition de certaines pathologies.

Richesse en pectine

Les groseilles sont des fruits riches en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie. La pectine aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle a aussi été étudiée en lien avec certains types de cancer notamment le cancer du côlon. Finalement, celle-ci aurait la capacité de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne.

 

Bonne source de potassium

 

Les groseilles sont également une bonne source de potassium. Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l'équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l'intérieur des cellules. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.

 

Du tonus grâce à sa vitamine C

 

Les groseilles sont une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires. De plus, elle facilite l’absorption du fer non héminique d’origine végétale.

 

Nutrition

 

La groseille est un petit fruit acidulé très intéressant à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Sa faiblesse en calories et son contenu en antioxydants (vitamine C, bêta carotène) pour lutter contre le stress oxydatif sont ses principaux atouts.

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Bien choisir sa groseille

Les groseilles à grappes sont des baies rondes, blanches ou rouges d’environ 5 mm de diamètre. Leur chair est remplie de petites graines comestibles et a un goût acide.

Carte d'identité de la groseille

  • Type : baie ;
  • Famille : grossulariaceae ;
  • Origine : Europe du Nord et d’Asie ;
  • Saison : juin à septembre ;
  • Couleur : rouge ou blanche ;
  • Saveur : acidulée.

Différences avec les aliments proches

Ce qui différencie l’aliment de ses cousins (exemple : la pêche et la nectarine).

Les différentes variétés

Il existe une cinquantaine de variétés de groseilles qui se différencient par leur couleur allant du rouge au violet en passant par le blanc et le jaune.

Achat des groseilles

Pour bien choisir ses groseilles, il faut qu'elles aient une couleur vive et qu'elles ne soient pas écrasées dans la barquette.

Bien les conserver

Les groseilles se conservent pendant deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler.
 
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Préparation de la groseille

Cette petite baie acide ne se résume pas qu’à la gelée de groseilles.

Comment la cuisiner ? Comment l'assortir ?

Dû à leur richesse en pectine, les groseilles à grappes sont préparées pour faire des compotes, gelées et confitures. Par contre, elles sont aussi utilisées dans la préparation de sirop et de vin. Elles se consomment habituellement cuites et peuvent être incorporées aux poudings, gâteaux et tartes. Elles se consomment également natures, seules ou en salades mais crues, elles ont une saveur aigrelette. Elles accompagnent bien les poires, prunes, framboises, et les ananas. Le jus de groseille peut également remplacer le vinaigre dans la préparation d’une vinaigrette.

Pour la groseille à maquereau, elle peut être consommée crue avec un peu de sucre mais aussi en tartes, sorbets, gelées et sirops, poudings et salade de fruits. Elle peut également servir à la garniture d’une viande ou d’un poisson notamment le maquereau.

Si le but est de faire des confitures ou gelées, mieux vaut choisir les groseilles qui ne sont pas complètement mûres car leur contenu en pectine sera plus élevé.

La cuisson des groseilles se fait lentement dans une petite quantité d’eau ou de jus. Il est conseillé d’ajouter du sucre après la cuisson pour diminuer le goût aigre de ces petits fruits. Lorsqu’ils sont frais, ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler entières avec ou sans sucre. Il est conseillé de les laver qu’au moment de les utiliser.

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Histoire de la groseille

Les groseilles ne sont plus cultivées en Amérique du Nord car au XIXème siècle, un champignon a détruit la quasi-totalité des arbustes produisant les groseilles. Elles ne sont donc pas offertes fraîches dans ces régions. Le nom groseille à maquereau proviendrait d’une sauce aigre-douce cuisinée à partir de ces groseilles et qui accompagnait le maquereau chez les Anglais.

En France, on la cultive depuis le Moyen-Age et on sait qu'elle était présente dans les jardins et à la table du roi de France au XVIème siècle.

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