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Chronique Alimentaire/Santé : l'artichaut (bienfaits et méfaits), par Bayard.

L’artichaut, ou cinara, est la fleur de la famille des asters.

La zone d’origine de cette plante est la Méditerranée et les îles Canaries, où elle se trouve encore à l’état sauvage.

Aujourd'hui, cette culture est développée partout.

Cependant, les plus grandes plantations d'artichauts sont situées aux États-Unis, en Italie, en France et en Espagne.

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Il existe plus de 140 variétés d'artichauts. Cependant, pas plus de 40 d'entre eux peuvent être mangés. Cynara cardunculus (artichaut espagnol, cardon) et Cynara scolymus (artichaut français) sont les plus courants.

À des fins culinaires, ils utilisent le cœur de l’inflorescence, le réceptacle et les bases charnues de folioles squameuses de cynar. Ils sont consommés crus, blanchis, bouillis, marinés et frits. Très souvent, l'artichaut est ajouté aux salades, garnitures de boulangerie et sauces aux légumes. Toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins médicinales.

Description botanique

Le Cinar est une plante herbacée à racine pivotante charnue. Une tige d'artichaut droit peut atteindre 210 cm de hauteur. Les feuilles de pinacle allongées de la culture forment une rosette dense. Les plaques feuillues vert-gris ou vert clair sont pubescentes ci-dessous.

L'artichaut fleurit avec des fleurs pourpres ou bleu vif, rassemblées dans de grands paniers (jusqu'à 120 mm de diamètre) au sommet de la tige. L’enveloppement sphérique de l’inflorescence est constitué d’un ensemble de feuilles charnues gris-vert ou vert, épaissies à la base et pointues à la fin. Le fruit de la plante est un grand akène quadrangulaire ou aplati.

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Valeur nutritive de l'artichaut

L'artichaut est une riche source de nutriments. 100 g de ce produit contient:

  • 1, 114 g de protéines;
  • 0, 093 g de graisse;
  • 5,834 g de glucides;
  • 0, 447 g de fibres alimentaires;
  • 89, 909 g d'eau;
  • 0, 922 g de cendres;
  • 0, 089 g d'acides organiques.

Glucides digestibles dans les sucres cinara (4 949 g pour 100 g), l'amidon et les dextrines (0, 438 g pour 100 g).

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Vitamines de l'artichaut

En mangeant 100 g d'artichauts qui n'ont pas été cuits, les vitamines suivantes sont ingérées:

  • équivalent rétinol, A - 19, 618 mkg;
  • thiamine, B1 - 0, 039 mg;
  • riboflavine, B2 - 0,04 mg;
  • pantothenate, B5 - 0, 338 mg;
  • pyridoxine, B6-0, 195 mg;
  • folates, B9-18, 477 mkg;
  • acide ascorbique, C - 4, 923 mg;
  • alpha-tocophérol, E - 0, 187 mg;
  • phylloquinone, K - 14, 784 mcg;
  • Équivalent en niacine, PP - 0, 798 mg.

La composition du produit contient également des substances analogues à des vitamines telles que la choline (B4, 34, 347 mg pour 100 g) et la bétaïne triméthylglycine (0, 196 mg pour 100 g).

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Eléments utiles

Oligo-éléments dans 100 g d'artichauts:

  • aluminium - 814,668 µg;
  • fluor - 13, 124 µg;
  • manganèse - 0,206 mg;
  • iode - 1 899 mkg;
  • bore: 99,617 µg;
  • molybdène - 9 407 mkg;
  • cobalt - 0 988 mkg;
  • zinc - 0,281 mg;
  • cuivre - 134, 811 mkg;
  • fer - 0, 387 mg.

Macroéléments par 100 g de produit:

  • potassium - 237, 704 mg;
  • soufre - 14, 809 mg;
  • calcium - 14, 931 mg;
  • chlore - 46, 211 mg;
  • magnésium - 8,033 mg;
  • phosphore - 33, 772 mg;
  • Sodium - 19,733 mg.

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Calories d'Artichaut

La valeur énergétique de 100 g d'artichauts crus - 46 808 kcal, frits dans de l'huile végétale - 97 016 kcal. Dans une partie similaire du produit blanchi contient 47,014 kcal. Teneur calorique de 100 g d'artichauts cuits - 44 214 kcal, marinés - 49 314 kcal.

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Règles de sélection et de conservation des artichauts

Les artichauts de qualité ont une couleur verte ou violette-violette. Les chefs expérimentés préfèrent les têtes élastiques, charnues et lourdes aux folioles à petite échelle. La couleur du produit peut varier du vert au violet verdâtre. La taille des bourgeons n'a pas d'importance.

Les artichauts frais peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de 0 à + 1 ° C pendant au plus 6 jours. Il est préférable de verser les boutons dans des récipients en verre ou en plastique bien ajustés. Vous ne pouvez pas conserver des aliments à forte odeur, des plats de viande ou de légumes tout préparés, des légumes gâtés ou des fruits à proximité d'artichauts.

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Utilisation d'artichauts

  • L'artichaut est un entrepôt de micro et macroéléments utiles, de vitamines. La consommation régulière de plats préparés à partir de ce légume vous permet de reconstituer les stocks de nutriments dans le corps.
  • En médecine alternative, la décoction d’artichauts est utilisée pour stimuler l’appétit.
  • Cinara a des propriétés diurétiques et cholérétiques. Ce produit est utile pour les personnes souffrant d'œdème grave, de maladies du système urinaire, de vésicule biliaire et de conduits.
  • L’artichaut est un diaphorétique efficace.
  • Ce légume contient des composés qui soulagent les douleurs rhumatismales.
  • Le bouillon d’artichauts se prend par voie orale au lieu de thé pour les maladies gastro-entérologiques qui se sont développées au milieu d’une forte augmentation de l’acidité du suc gastrique. En médecine alternative, cet outil est utilisé pour traiter les brûlures d'estomac graves.
  • Tsinara contient un complexe de substances qui ont un effet curatif sur le système nerveux. Les personnes qui l'incluent dans leur alimentation au moins une fois par semaine tombent moins souvent dans la dépression, supportent facilement les bouleversements psycho-émotionnels et le stress, dorment bien.
  • L’artichaut aide à éliminer les poisons et les toxines du corps, accélère le rétablissement après une intoxication par des aliments rassis ou de mauvaise qualité, l’alcool.
  • Le légume contient des substances qui neutralisent ou minimisent les effets négatifs des médicaments sur le foie.
  • Tsinara est un remède efficace contre la toxémie pendant la grossesse.
  • Des plats à base d’artichauts aident à éliminer l’odeur fétide de l’halitose.
  • En cas de jus ou de décoction saturée, les tsinaras rincent la cavité buccale lors de stomatites, gingivites et autres maladies dentaires, accompagnés du développement de processus inflammatoires.
  • Le jus de légumes est frotté sur le cuir chevelu pour la perte de cheveux pathologique. La procédure est effectuée au moins 8 fois par mois.
  • Artichaut contient du cinaroside et de la lutéoline - des composés qui réduisent la concentration de cholestérol nocif dans le sang, empêchant ainsi la formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. Les autres nutriments présents dans ce produit renforcent le myocarde, corrigent le rythme cardiaque, donnent force, fermeté et élasticité aux vaisseaux. Avec une consommation régulière de légumes réduit considérablement le risque de développer une maladie cardiaque.

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  • En médecine traditionnelle, le tsinara est utilisé pour traiter le psoriasis, l’eczéma et d’autres maladies de la peau. La matière végétale (25 g) est bouillie pendant 10 minutes dans de l'eau (500 ml), étirée pendant 2 heures et le liquide est filtré. L'outil résultant essuie la peau affectée jusqu'à 10 fois par jour.
  • L’artichaut est utilisé dans le traitement du muguet chez la femme. Les bourgeons frais (3-4 morceaux) bouillent dans un litre d’eau pendant 25 minutes, refroidissent et filtrent le liquide obtenu. Le bouillon est utilisé pour la douche et la cuisson des bains locaux.
  • La perfusion dans l’eau de boutons d’artichauts aide à arrêter les vomissements persistants.
  • Tsinara est utile pour les personnes qui ont subi une opération aux reins et au foie. Le produit accélère le processus de récupération après une intervention chirurgicale et aide à minimiser le risque de complications.
  • Le bouillon d’artichauts a des propriétés analgésiques.
  • Les plats de tsinara ont un effet positif sur le fonctionnement du système hématopoïétique. Par conséquent, ils sont recommandés pour les personnes souffrant d'anémie.
  • L'artichaut peut accélérer les processus métaboliques dans le corps.
  • Le produit est riche en composés normalisant le fonctionnement de la glande thyroïde.
  • La vitamine A et d’autres nutriments présents dans Cynar renforcent l’appareil visuel, augmentent l’acuité visuelle et aident à réduire le risque de développement de maladies ophtalmiques.
  • L'artichaut a des propriétés aphrodisiaques. Les plats de ce légume augmentent le désir sexuel chez l'homme, normalisent le travail du système reproducteur, augmentent le risque de conception.
  • Tsinara contient un complexe de nutriments ayant des propriétés antioxydantes. Avec la consommation régulière de ce légume dans les aliments, l'usure et le vieillissement des tissus corporels sont ralentis, l'apparence et l'état de la peau sont améliorés.

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Contre-indications et méfaits des artichauts

  • Cinara peut provoquer le développement d’allergies alimentaires.
  • Les plats de ce légume sont contre-indiqués en cas de maladies gastro-entérologiques qui se développent parallèlement à une diminution de l’acidité du suc gastrique.
  • L’artichaut est nocif avec une pression artérielle basse (hypotension).
  • Tsinara est contre-indiqué chez les personnes ayant reçu un diagnostic de rétrécissement cicatriciel des voies biliaires.
  • Il est interdit de manger de l’artichaut en cas de modifications dystrophiques graves du tissu hépatique.
  • Il est conseillé aux femmes qui allaitent d’exclure temporairement tsinara du régime alimentaire. Il est prouvé que les composés contenus dans ce légume réduisent la production de lait maternel.
  • Artichaut est contre-indiqué pour les personnes souffrant de calculs biliaires ou de lithiase urinaire.
  • Les bourgeons bruns sont impropres à la consommation humaine.
  • L’abus d’artichauts peut causer de la diarrhée, des flatulences, des ballonnements et une lourdeur à l’estomac.
  • Les nutritionnistes ne recommandent pas de donner tsinara aux enfants de moins de 6 ans.

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