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Alimentaire/Santé

  • Chronique Alimentaire/Santé : l'abricot (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricotier est Prunus armeniaca (prune d'Arménie). Il appartient au sous-genre des Prunus, section Armeniaca avec les quatre autres abricotiers du monde.

    C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande.

    La chair est sucrée, peu juteuse, jaune orangé et ferme — la teneur en carotène ou provitamine A est élevée, c’est elle qui donne la couleur orangée et l’abricot est riche en pectines qui se gonflent facilement d’eau et qui lui confèrent son côté moelleux. L'abricot se sépare aisément en suivant le sillon médian.

    La peau veloutée, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de « taches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité (le degré de maturité est apprécié par le parfum et la souplesse du fruit) et l'abricot mûrit après sa cueillette : il est climactérique.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, le thym (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le thym, sous sa forme commune, est une plante importante de la pharmacopée, et particulièrement dans le Sud de la France où elle pousse naturellement. Outre son utilisation aromatique dans la cuisine provençale, ses vertus diverses sont à même de soulager une grande variété d'affections respiratoires et intestinales. Il constitue ainsi un anti-infectieux à large spectre et un stimulant de l'immunité.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, le serpolet (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Nom commun : Serpolet
    Nom latin : Thymus serpyllum
    Noms populaires : Thym sauvage, thym serpolet, thym bâtard, thym rouge, pilolet, serpoule, pouillot.
    Famille botanique : Lamiacées 

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, la sauge (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Quelles sont ses appellations et comment l'utiliser ?

    Nom scientifique : Salvia officinalis
    Noms communs : Sauge officinale, thé de Grèce, thé de Provence, herbe sacrée
    Classification botanique : Lamiacées
    Formes et préparations : Infusions, teintures, feuilles fraiches ou cuites (avec des pommes de terre, de l'aubergine, de la polenta).

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, la sarriette (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Les Sarriettes ou Sariettes (Satureja) forment un genre de plantes à fleurs aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens.

    Les sarriettes sont parfois appelées Pèbre d'ai ou Pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne », à cause de leurs vertus,  ou poivrette (en Valais, en Suisse romande).

    Elles sont aussi connues sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien. 

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, le romarin (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    C'est une plante facile à reconnaître : le romarin (Rosmarinus officinalis) est toujours vert, touffu, avec des feuilles étroites et allongées d’un vert blanchâtre à l’intérieur.

    Ses jeunes pousses, ses sommités fleuries et ses feuilles sont utilisées pour leurs propriétés médicinales.

    Son huile essentielle contient des puissants antioxydants : de l’acide rosmarinique, des flavonoïdes et des diterpènes phénoliques spécifiques (carnosone et rosmanol). 

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, la livèche (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La livèche est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment.

    Sa forme sauvage, appelée ache des montagnes, pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l'Europe centrale et le Caucase en dessous de 1 800 mètres d'altitude.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, l'origan (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    L'origan ou origan commun , également marjolaine sauvage ou marjolaine vivace, est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.

    Elle est utilisée pour ses vertus aromatiques en cuisine et pour ses vertus médicinales.

    L'huile d'origan est utilisée en parfumerie et en pharmacie.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, la marjolaine (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La marjolaine est une plante vivace originaire de l'Asie de l'Ouest et du bassin méditerranéen.

    On la consomme en tant qu'aromate et sa saveur proche de l'origan est utilisée dans les plats italiens et grecs.

    Ses petites feuilles recouvertes de duvet la différencient de l'origan.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, le laurier sauce (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le laurier sauce est un aromate que l'on trouve dans de nombreux plats de la cuisine française.

    Il fait parti du fameux bouquet garni que l'on retrouve dans de nombreux plats en sauce.

    Originaire du bassin méditerranéen, on trouve le laurier toute l'année sur nos étals.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, l'estragon (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    L'estragon, ou Artemisia dracunculus, est une plante aromatique de la famille des Composées, plus précisément des Astéracées. 

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence, le cerfeuil (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Les bienfaits du cerfeuil, plante incontournable en cuisine pour sa saveur, sont connus depuis l’Antiquité. Zoom sur les caractéristiques nutritionnelles du cerfeuil, ses vertus thérapeutiques et ses usages variés.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : les herbes de Provence 1/ , le basilic (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le terme basilic a pour étymologie le bas latin basilicum (« royal »), formé sur le grec ancien βασιλικόν / basilikón (« plante royale »), lui-même dérivé de βασιλεὐς / basileús (« roi »).

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le maïs (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Avant de parler du maïs (un féculent), cette plante herbacée tropicale à tige droite et aux feuilles lancéolées, et de ses graines, il est important de faire un point sur les féculents.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le riz (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz est aujourd’hui consommé à travers le monde entier.

    Il constitue la base de l’alimentation pour environ la moitié de la population du globe.

    On rapporte même qu’environ 23 % de toutes les calories consommées dans le monde proviendraient du riz.

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