Sur Sud Radio, produits laitiers, est-ce bon pour la santé ?

Avec Séverine SÉNÉCHAL, diététicienne nutritionniste à Amiens et Patrice Chassard du Comité national des appellations laitières à #INAO.

Chronique Alimentaire/Santé : le sel (bienfaits et méfaits).

Élément minéral indispensable au bon fonctionnement de notre organisme, un excès de sel tout comme une consommation trop faible ont des conséquences néfastes pour l'organisme.

En France comme dans de nombreux pays, la consommation de sel est excessive, deux fois plus que la quantité conseillée (5 à 6 g par jour), provoquant à moyen terme des maladies cardiovasculaires.

Chronique Alimentaire/Santé : attention aux hot dogs, par Bayard.

Les hot dogs sont certainement l’une des préparations de « junk food » les plus populaires du monde, surtout aux Etats-Unis, premier pays consommateur de cet « aliment ».

Tout le monde a eu un jour, une envie de manger un hot dog, considérés comme excellents et très simples à réaliser.

Cependant, au-delà de ces deux qualités, on s’aperçoit que les hot dogs peuvent être dangereux pour la santé, car ils contiennent de la viande transformée, mais surtout des additifs chimiques, présents dans la saucisse, dans la sauce et dans le pain.

Chronique Alimentaire/Santé : les labels alimentaires, par Bayard.

Les labels alimentaires s’affichent partout et sont tellement nombreux qu’il devient de plus en plus difficile de s’y retrouver : Bio, Origine contrôlée, Commerce équitable, Respect de l’environnement, etc...

A chaque critère correspond son lot de labels et de logos bariolés !

Mais tous ces labels se valent-ils ?

Sont-ils vraiment une garantie de qualité ?

Comment se repérer dans cette "jungle" des labels alimentaires ?

Voici les clés pour ne pas vous tromper et pouvoir choisir les produits alimentaires en fonction de vos attentes et de vos valeurs.

Commençons par le commencement …

Chronique Alimentaire/Santé : le nutri-score, par Bayard.

Le Nutri-Score avait déjà fait son apparition dans nos supermarchés courant 2018, lorsque la ministre de la Santé avait annoncé son adoption prochaine en Belgique.

Il est désormais lancé officiellement dans notre pays.

Quels en sont les avantages et les inconvénients ?

Et comment équilibrer ses achats grâce à son smartphone ?

Chronique Alimentaire/Santé : les Haricots rouges, par Bayard.

Le haricot est considéré comme l'une des légumineuses anciennes.

Indépendamment de la variété, le produit est précieux pour le corps humain, car il s’agit d’une protéine dans sa forme la plus pure.

Si nous considérons chaque espèce séparément, les haricots rouges sont sans aucun doute plus riches en composition chimique que les variétés similaires.

Parlons de tout dans l'ordre : quels sont les avantages et les inconvénients des légumineuses...

Chronique Alimentaire/Santé : les Yaourts, par Bayard.

Le yaourt, star des desserts en France, répond à des normes strictes.

Ses vertus sanitaires sont réelles, mais il ne faut pas en abuser.

Et selon 60 millions de consommateurs, des additifs se cachent même dans certains yaourts aux fruits.

Chronique Alimentaire/Santé : la margarine, par Bayard.

La margarine : qu’est-ce que c’est ?

La margarine serait née en 1869 en France grâce à Monsieur Mege-Mouries, pharmacien français ayant remporté un concours ouvert par Napoléon III pour la recherche d’un produit propre à remplacer le beurre, à l’époque cher, rare et qui se conservait mal.

La margarine est une émulsion constituée de matière grasse (80 % minimum) et d’une phase aqueuse à base d’eau ou de lait (20 %).

Chronique Alimentaire/Santé : les jus de fruits, par Bayard.

Aujourd'hui, une demi-tasse de jus (125 ml) est assimilée à une portion de fruits à cause de sa teneur en vitamine C et en minéraux. Ce qui veut dire que prendre une bouteille de 500 ml de jus de fruits équivaut à 4 portions de fruits.

Et c’est là que le bas blesse car le jus de fruits, ne contient pas tous les nutriments des fruits comme les fibres et ne rassasie pas.

Le jus de fruits est aussi plus sucré qu’un fruit frais et on peut plus facilement en devenir dépendant. De façon générale, on ne se bat pas pour un fruit mais pour un jus, surtout les enfants !

Chronique Alimentaire/Santé : le gluten (avantages et inconvénients), par Bayard.

Qu’est-ce que c’est ?

Même si le gluten contient des lipides (5 à 10%), des glucides et des minéraux, l’essentiel de ses constituants sont des composés protéiques (75 à 85%).

Plus précisément, c’est la fraction protéique insoluble qui est obtenue par élimination de l’amidon et des constituants solubles du grain de céréale.

Cet ensemble protéique peut être divisé en deux grandes fractions grâce à leur solubilité dans les solutions eau/alcool : les prolamines solubles et les gluténines insolubles.

Chronique Alimentaire/Santé : Les huiles végétales, par Bayard (II/II).

(Voici la suite et fin de cette chronique, dont vous avez pu lire la première partie jeudi dernier, 28 mai)

 

• L'huile d'olive

Elle se trouve certainement dans votre cuisine depuis longtemps. Ne changez pas vos habitudes : Elle contient 74 % d'oméga-9, qui préviennent les maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive favorise aussi la baisse du taux de mauvais cholestérol et la production de bon cholestérol. Sa vitamine K favorise la cicatrisation quand on se blesse !

Chronique Alimentaire/Santé : Les huiles végétales, par Bayard (I/II).

(Voici la première partie de cette chronique; vous pourrez en lire la suite - et la fin - jeudi prochain, 4 juin)

 

Les huiles végétales regorgent de bienfaits. Mais lesquelles choisir en fonction des vertus attendues ?

Utilisées à chaud pour la cuisson ou à froid en assaisonnement d'une salade ou de légumes, les huiles végétales rehaussent toujours le goût des aliments. Si cent grammes équivalent à 900 calories, les huiles ne sont pas nos ennemies pour autant. La consommation de certaines huiles végétales (celles riches en oméga-3) figure même sur la liste des nouvelles recommandations du Haut conseil de la santé publique, qui souhaite déterminer de nouveaux axes de communication concernant le comportement alimentaire des Français.

Chronique Alimentaire/Santé : Le Pain Blanc (le bannir ou le remplacer), par Bayard

Le Pain Blanc (le bannir ou le remplacer)

C'est un monument de nos cuisines, le monstre sacré des tables à manger, le meilleur ami des goûters (pour les grands, comme les petits).

La baguette de pain blanc, la plus populaire des boulangeries, est la plus vendue en France ! Avec plus de 10 milliards de baguettes dévorées par an, les français raffolent de ce trésor national ! Toutes les secondes, ce ne sont pas moins de 320 baguettes qui sont consommées.

Incontournable lors des repas, le pain blanc est utilisé comme accompagnement classique, pour saucer la fin d’une assiette, ou même pour faire un petit sandwich d’appoint.

Chronique Alimentaire/Santé : Les pizzas industrielles pour votre santé, par Bayard

Plat à l’origine typiquement italienne, la pizza est désormais servie dans de nombreux restaurants et fast-food, italiens ou pas.

Elle est même vendue dans les rayons surgelés des grandes surfaces.

Bref, elle est devenue un produit industriel qui a ses avantages et ses inconvénients.

Vous n’avez pas le temps de cuisiner et votre choix finit par se porter sur une pizza industrielle, dont les avantages semblent nombreux, tant au niveau du temps, de la simplicité de préparation ou encore des coûts ?

Mais que ce cache-t-il vraiment dans les pizzas industrielles ?

De quoi sont composées les pizzas du supermarché ?

Chronique Alimentaire/Santé : Les dangers des sodas et autres boissons sucrées pour votre santé, par Bayard

En été pour se désaltérer, en soirée pour faire des cocktails ou au goûter pour accompagner des biscuits… à tout moment de la journée et toute l’année, il se consomme 149 canettes de boissons sucrées par seconde en France.

Si ce produit jouit d’une grande popularité sous toutes ses formes, bouteilles en plastique ou verres en carton, gourdes à emporter... les sodas et boissons sucrées sont pourtant très néfastes pour notre santé.

Ils ont un impact indéniable sur l’obésité, mais pas que...