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Alimentaire/Santé

  • Chronique Alimentaire/Santé : le kaki (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Ils sont originaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. En France, les kiwis de l'Adour sont les seuls à disposer d'une indication géographique protégée (IGP) et d'un label rouge.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le poireau (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

    Issu de la domestication du poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) et sélectionné pour son feuillage, il appartient à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées).

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le kaki (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le kaki, appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki), de la famille des Ébénacées.

    Il est traditionnellement produit en Asie, de l'Inde au Japon, et notamment en Chine, à Taïwan et en Corée

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le persil (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le persil (Petroselinum crispum)  est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale. 

    Le persil, qu’il soit plat ou frisé, fait sans aucun doute partie des herbes aromatiques les plus consommées en France. En cuisine, le persil permet de relever les saveurs d’une multitude de plats grâce à son goût qui se prête à toutes les associations. Outre son goût « passe-partout », le persil a quelques avantages santé dont il serait dommage de se priver.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : la groseille (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La groseille (aussi appelée raisinet en Suisse romande ) est une baie de couleur rouge-rosé. C'est le fruit du groseillier.

    La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste aux branches avec des épines et qui peut atteindre 1 mètre de haut. Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Les pays qui en produisent le plus sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie.

    Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories : les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le navet (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le navet, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ράπυς, ράπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume.

    Le terme désigne aussi ce légume.

    Il a probablement été domestiqué indépendamment en Chine et en Europe de l'Est

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  • Chronique Alimentaire/Santé : la framboise (bienfaits et méfaits), par Bayard.

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    La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.

    Selon qu'il s'agit de framboisiers sauvages ou cultivés, la framboise pèse de 4 à 10 g, mesure jusqu'à 2,5 cm et compte de 40 à 80 drupéoles

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  • Chronique Alimentaire/Santé : la laitue (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La Laitue (Lactuca), au sens botanique du terme, est un genre de plantes annuelles et bisannuelles de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte.

    Ce genre comprend plus de 100 espèces.

    La laitue la plus cultivée est la laitue cultivée (Lactuca sativa) à partir de laquelle les jardiniers ont sélectionné de nombreuses variétés et cultivars.

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  • Viande halal et burger saignant : sauve « Quick » peut !, par Pierre Arette.

    En voilà, une nouvelle qu’elle est bonne : « Pourquoi le burger halal va sauver Quick », titrait Ouest-, ce 14 août. Non, les amis, ce n’est pas une dernière histoire belge à la sauce Molenbeek, même si nous connaissons tous les déboires de cette chaîne de restauration rapide créée chez nos amis wallons et flamands amateurs de frites en 1971 et avalée par le groupe français Bertrand (cocorico !) après 2015.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : la fraise (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La fraise est un fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs variétés sont cultivées. Elle fut d'abord appelée freise (au XIIème siècle), issu du latin fragum. La fraise fait appel à des paillages épais, d'où le nom vernaculaire en anglais de strawberry, la "baie de paille").

    A l'arrivée du printemps, la fraise fait son apparition sur nos étals pour le bonheur des plus gourmands. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé.

    On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le cornichon (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le coing (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga) un petit arbre de 4 à 6 mètres de hauteur originaire d’Iran.

    Cet arbre ne pousse que sous des climats très chauds. La saison des coings est à l’automne. Piriforme (rond et légèrement allongé) et volumineux, il est cotonneux en surface.

    Sa mince peau verte devient jaune lorsque le fruit est mûr. La chair est très parfumée, sèche et ferme. Le coing ne se mange pas cru...

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le concombre (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées).

    C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume.

    Il est de la même espèce (Cucumis sativus) que le cornichon, consommé lui comme condiment.

    La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans

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  • Chronique Alimentaire/Santé : la clémentine (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    La clémentine est un agrume issu d'un croisement entre une mandarine et une orange.

    On l'apprécie en hiver pour faire le plein de vitamines et apporter une touche sucrée à la fin de nos repas ou en collation.

    Riche en antioxydants, la clémentine va permettre de lutter contre certaines pathologies.

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  • Chronique Alimentaire/Santé : le chou-fleur (bienfaits et méfaits), par Bayard.

    Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. 

    Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. On le trouve sur les étals des marchés en automne et en hiver. Il se consomme aussi bien cru que cuit et les variétés colorées égayent les préparations. Peu calorique, il convient parfaitement dans les régimes hypocaloriques et contient divers bienfaits pour la santé.

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